ちょっと贅沢で、ちょっと特別なレシピ
おもてなしパーティー

菅原ひさのがお届けする、とっておきレシピ
爽やか点心-テーマカラーは臙脂

RECIPE02:メイン

海老と蓮根の翡翠蒸し餃子

海老と蓮根の翡翠蒸し餃子

海老と蓮根の翡翠蒸し餃子

[材料(25個分)]

~皮~
浮き粉…70g
抹茶…小1弱
片栗粉…30g
熱湯…120cc
打ち粉…少々


~餡~
海老(殻を取って)…150g
蓮根…50g
塩・こしょう…少々
酒…小1
鶏がらスープの素…小1
醤油…小1
ごま油…小1
片栗粉…小1

[下準備]
  • 海老は殻をはずして背・腹ワタを抜き、酒と塩(分量外)で
    もみ洗いをして、洗い流してから、キッチンペーパーで
    しっかりと水気を切っておく。
  • 蓮根は5mmの角切りにする。

[作り方]
~皮~
  1. ボウルに浮き粉と抹茶を入れ、熱湯を一気に回し入れてはしで手早く混ぜる。
  2. 粗熱が取れたら片栗粉を加えて更に混ぜる。触れるぐらいの熱さになったら、手でこねる。
  3. (2)を一まとめにしてラップをし、30分以上休ませる。
  4. 打ち粉をふった台に生地をのせ、なめらかになるまでこねたら棒状に伸ばし、25等分(8gぐらい)に切り分ける。
  5. 丸めて軽くつぶし、麺棒を使って直径10cm弱ぐらいに伸ばす。
~餡~
  1. 下処理をした海老を粗くきざみ、蓮根と共にボウルに入れて、塩、こしょう、酒、鶏がらスープの素、醤油、ごま油、片栗粉の順に加えて、そのつどよく混ぜる。

★皮に餡を適量づつのせて包む。セイロに白菜等の葉物を敷き、餃子を並べて、強火で7分蒸す。

アボガドとやり烏賊の中華風サラダ 海老と蓮根の翡翠蒸し餃子 グレープフルーツとライチのシャンパンゼリー

おもてなしレシピ一覧
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バレンタインのカフェ朝食

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Vol.23 2012年12月のテーマ『個性派野菜で和風クリスマス』(2012/12/13 更新)

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梅雨時のおシャレ中華

Vol.21 2012年6月のテーマ『梅雨時のおシャレ中華』(2012/06/21 更新)

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Vol.20 2012年5月のテーマ『出会いの春』(2012/04/30 更新)

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Vol.19 2012年2月のテーマ『春を先取りした和食でバレンタイン』(2012/02/13 更新)

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