秋冬野菜のゼリー寄せ ~白味噌マスタードソース~
秋冬野菜のゼリー寄せ ~白味噌マスタードソース~
ホタテ(刺身用)…8枚
白ワイン…大2
塩・こしょう…少々
*かぼちゃ…1/8個
*紫芋…1cm角12cm×2本
*大根…1cm角12cm×2本
*人参…1cm角12cm×2本
*白菜…2枚
*小松菜…2株
*しいたけ…4枚
ごぼう…1/3本
水…500cc
顆粒コンソメ…2本
粉ゼラチン…13g(2.5袋)
ソルティーリーフ
(アイスプラント)…6枚
~白味噌マスタードソース~
粒マスタード…大2
西京味噌…大2
オリーブオイル…大2
ワインビネガー…大1
砂糖…大3
塩…少々
- ホタテは横半分にスライスし、軽く塩こしょうをふっておく。フライパンでホタテをさっと焼いて、白ワイン入れて蓋をし、軽く蒸し焼きにする。
- ごぼう以外の全ての野菜(*)を一緒に蒸し器に入れ、柔らかくなるまで蒸す。葉物から先に取り出す。
- ごぼうは縦半分に切り、柔らかくなるまで茹でる。
- コンソメゼリーを作る。鍋に水、顆粒コンソメを入れて火にかけて溶かす。粉ゼラチン入れて、だまにならないようによく混ぜて溶かす。
- 適当な大きさのタッパーにホタテと野菜類を断面がきれいに出るように並べていく。水分の多い野菜はキッチンペーパーで水気を切っておく。
- (2)に(1)のにコンソメゼリーを静かに注ぎ入れ、冷蔵庫で半日ほど固める。
- 白味噌マスタードソースを作る。ボールにソースの材料を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
- 完全に固まった(3)を型から出し、よく切れる包丁で2cmぐらいの厚さに切る。※崩れやすいので注意!
- 器にゼリー寄せをのせ、ソースとソルティーリーフで飾りつける。
おもてなしレシピ一覧
Vol.25 2013年5月のテーマ『家族で楽しむ春の行楽弁当』(2013/5/1 更新)
新緑が眩しい季節になりました。春爛漫のお弁当を持ってご家族でピクニックに出かけてみませんか?一品につき、必ず一つ春が旬の素材が入っています。黄色や緑だけだとお弁当全体がぼやけてしまうので、プチトマトや海老など、赤の素材を加えて色鮮やかさを出すのがポイントです。
Vol.24 2013年2月のテーマ『バレンタインのカフェ朝食』(2013/2/10 更新)
朝からうきうきのバレンタインdayにはもってこいのボリューム満点朝食!「りんごとチーズ」にこだわったカフェ風のメニューになっています。ナチュラル系のベージュ・コーディネートとお気に入りのボサノバCDでほっと一息、ちょっぴり甘い朝のひと時を楽しんでください♪
Vol.23 2012年12月のテーマ『個性派野菜で和風クリスマス』(2012/12/13 更新)
緑と紫のユニークな野菜たちを使って、いつもとはちょっと違った雰囲気の和風クリスマスにしてみました。ロマネスコカリフラワーはクリスマスツリーに、アイスプラントとプチトマトは柊に見立てています。紫のコーディネートもクリスマスとしては斬新ですよね!
Vol.22 2012年10月のテーマ『楽しいハロウィンパーティー』(2012/10/04 更新)
黒い食材や食器を中心に使ったメニューとコーディネートですが、暗くなり過ぎないように、所々に遊び心を散りばめています。ハロウィンのクッキー型を活用して、魔女やこうもりが行きかう、楽しいパーティーへご招待!
Vol.21 2012年6月のテーマ『梅雨時のおシャレ中華』(2012/06/21 更新)
梅雨の季節がやってきましたね…外はジメジメお天気でも、テーブルの上はすっきりとブルーにまとめて、梅雨時の食卓を楽しみましょう。前菜はお馴染みのシーザーサラダを中華風に、メインは薬味をたっぷり使ったおこげのお茶漬け風に、デザートはやさしい甘さがほっとする一品です。
Vol.20 2012年5月のテーマ『出会いの春』(2012/04/30 更新)
新入生の真新しい制服やランドセルが初々しく、新緑がキラキラと眩しい季節になりました。新しく出会った沢山のお友達が集まる様子をイメージして、白いキャンバスの上に、カラフルな春の素材を盛りだくさんに飾ったプレートをご用意しました。
Vol.19 2012年2月のテーマ『春を先取りした和食でバレンタイン』(2012/02/13 更新)
前回に続き生姜をたっぷり使ったお料理を和食でご紹介します。生姜と春の食材で、一足早く心も体もぽかぽかに!!地味目な和食の色合いも、濃いめのピンクの食器やコーディネートでバレンタイン風にぐっと可愛らしくなりました!