雛あられ海老しんじょうのお吸い物
雛あられ海老しんじょうのお吸い物
[材料(4人分)]
~海老しんじょう~
海老(殻を取って)…120g
卵黄…1/2個
酒…小1
塩…小1/3
サラダ油…大1
玉ねぎ…1/6個
片栗粉…大2
雛あられ(細かいもの)…適量
揚げ油…適量
~吸い物~
水…5C
はまぐり…8個
酒…大1
薄口醤油…大1
菜の花…1/2束
柚子…少々
- 海老の殻を取り、背ワタを取る。塩・酒で洗って下処理をし、
水気をよく切っておく。 - 玉ねぎをみじん切りにする。
- はまぐりは塩水に浸して、砂をはかせておく。
- 菜の花を塩少々(分量外)を入れた熱湯でさっと茹でて、
水にとる。水気を絞って、半分に切る。 - バットに雛あられを広げておく。
- ゆずは千切りにする。
- ボウルに細かく刻んだ海老、卵黄、塩、サラダ油を入れてよく練る。粘りが出たら玉ねぎを入れて混ぜ、最後に片栗粉を入れてペースト状にする。
- (1)を8等分にして丸め、雛あられを全体にまぶす。
- 揚げ油を160℃ぐらいに熱し、(2)を入れて揚げる。
- 鍋に水、酒、はまぐりを入れ、殻が開くまで静かに煮立たせる。アクを取って、1~2分おいて薄口醤油を加えたら火を止める。
- お椀にはまぐりを2個、菜の花を適量入れて吸い物を注ぐ。海老しんじょうを2個入れて、ゆずを飾る。
おもてなしレシピ一覧
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Vol.19 2012年2月のテーマ『春を先取りした和食でバレンタイン』(2012/02/13 更新)
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