ちょっと贅沢で、ちょっと特別なレシピ
おもてなしパーティー

菅原ひさのがお届けする、とっておきレシピ
春色雛祭り-テーマカラーは黄

RECIPE01:前菜

雛あられ海老しんじょうのお吸い物

雛あられ海老しんじょうのお吸い物

雛あられ海老しんじょうのお吸い物

[材料(4人分)]
~海老しんじょう~
海老(殻を取って)…120g
卵黄…1/2個
酒…小1
塩…小1/3
サラダ油…大1
玉ねぎ…1/6個
片栗粉…大2
雛あられ(細かいもの)…適量  
揚げ油…適量


~吸い物~
水…5C
はまぐり…8個
酒…大1
薄口醤油…大1

菜の花…1/2束
柚子…少々

[下準備]
  • 海老の殻を取り、背ワタを取る。塩・酒で洗って下処理をし、
    水気をよく切っておく。
  • 玉ねぎをみじん切りにする。
  • はまぐりは塩水に浸して、砂をはかせておく。
  • 菜の花を塩少々(分量外)を入れた熱湯でさっと茹でて、
    水にとる。水気を絞って、半分に切る。
  • バットに雛あられを広げておく。
  • ゆずは千切りにする。

[作り方]
  1. ボウルに細かく刻んだ海老、卵黄、塩、サラダ油を入れてよく練る。粘りが出たら玉ねぎを入れて混ぜ、最後に片栗粉を入れてペースト状にする。
  2. (1)を8等分にして丸め、雛あられを全体にまぶす。
  3. 揚げ油を160℃ぐらいに熱し、(2)を入れて揚げる。
  4. 鍋に水、酒、はまぐりを入れ、殻が開くまで静かに煮立たせる。アクを取って、1~2分おいて薄口醤油を加えたら火を止める。
  5. お椀にはまぐりを2個、菜の花を適量入れて吸い物を注ぐ。海老しんじょうを2個入れて、ゆずを飾る。
雛あられ海老しんじょうのお吸い物 ひし餅押し寿司 いちご大福お雛様

おもてなしレシピ一覧
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バレンタインのカフェ朝食

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梅雨時のおシャレ中華

Vol.21 2012年6月のテーマ『梅雨時のおシャレ中華』(2012/06/21 更新)

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出会いの春

Vol.20 2012年5月のテーマ『出会いの春』(2012/04/30 更新)

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Vol.19 2012年2月のテーマ『春を先取りした和食でバレンタイン』(2012/02/13 更新)

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2010年~おもてなしレシピ集~

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