春のライスバーガー二種
(筍と木の芽入りつくねの照り焼き&菜の花と桜海老のかき揚げ)
ライスバーガーバンズ
[材料(8個分)]
ご飯…70g×8個=560g
バター…20g
薄力粉…40g
塩…少々
粗挽きこしょう…少々
- ボールにご飯を入れ、バター、塩、粗挽きこしょうを加えてバターがまんべんなくいきわたるようにさっくりと混ぜる。
- ご飯を70gずつお茶碗によそい、手で固めのおにぎりを握ってさらに平たくする。直径8cmぐらいの丸いバンズを作る。
- テフロン加工のフライパンで油をひかずに、(2)の両面に薄い焼き色が付くまで焼く。フライパンの縁にバンズの側面を押し付けるようにして横も焼く。
バンズはバターを加えているため崩れやすいです。平たくする前にしっかり目に握っておくことと、フライパンの縁にバンズの側面を押し付けながら焼くことが崩れないコツ。玉子焼き器を使うとやりやすいです。
筍と木の芽入りつくねの照り焼き
~筍と木の芽入りつくね~
[材料(8個分)]
鶏もも(ひき肉)…400g
長ねぎ…1/3本
しょうが(絞り汁)…大2
筍(水煮)…80g
木の芽…適量
卵…1個
酒…大1
しょうゆ…大1/2
だし汁…大2
塩・こしょう…少々
ごま油…大1
~照り焼きのタレ~
酒…大1
しょうゆ…大3
みりん…大3
はちみつ…大1
片栗粉…小1
- 長ねぎはみじん切りに、生姜はおろして絞り汁を作る。
- 筍の水煮はゆがいてから、5mmのさいの目に切る。
- 木の芽は4枚残して、粗めのみじん切りにする。
- ひき肉に長ねぎ、しょうがの絞り汁、酒、しょうゆ、塩・こしょう、ごま油を加えてよく混ぜ、下味をしっかりつける。
- (1)に筍を木の芽を加えてよく混ぜ、四等分にしてそれぞれを小判型にする。
- フライパンを熱してサラダ油をしき、(2)を中まで火が通るようにじっくり焼く。
- 別のフライパンで照り焼きのタレを作る。酒、しょうゆ、みりん、はちみつを煮詰めて、最後に水溶き片栗粉で少し固めのとろみがつくまで火にかける。
- (3)のつくねを(4)の照り焼きのタレにからめる。
菜の花と桜海老のかき揚げ
~かき揚げの具材~
[材料(8個分)]
菜の花…2束
桜海老…大8
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/4本
揚げ油…適量
~かき揚げの衣~
薄力粉…1/2C
片栗粉…1/2C
ベーキングパウダー…小1
冷水…150cc
塩…少々
- 菜の花は長さ3cmに切り、玉ねぎとにんじんは千切りにする。
- ボールに粉類と冷水を入れ、練らないように混ぜ合わせる。
- (1)に材料の野菜を入れ、サックリと混ぜる。
- おたまに(2)をすくい入れ、180度に熱した油で揚げる。油に落としてしばらくは、崩れないように触れずに待つ。
- こんがり狐色になったら鍋から取り出し、キッチンペーパーで油を切る。
サクサク感を出すために小麦粉&片栗粉とベーキングパウダーを使いました。粉をある程度残しておき、あとは使う直前に混ぜるようにすると、粘りが出ず、さっくりと仕上がります。
ライスバンズにそれぞれを挟んで、パラフィン紙で作った袋に入れて出来上がり!つくねは上に木の芽を一枚飾る。かき揚げは挟む前に軽く塩をふる。
おもてなしレシピ一覧
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Vol.24 2013年2月のテーマ『バレンタインのカフェ朝食』(2013/2/10 更新)
朝からうきうきのバレンタインdayにはもってこいのボリューム満点朝食!「りんごとチーズ」にこだわったカフェ風のメニューになっています。ナチュラル系のベージュ・コーディネートとお気に入りのボサノバCDでほっと一息、ちょっぴり甘い朝のひと時を楽しんでください♪
Vol.23 2012年12月のテーマ『個性派野菜で和風クリスマス』(2012/12/13 更新)
緑と紫のユニークな野菜たちを使って、いつもとはちょっと違った雰囲気の和風クリスマスにしてみました。ロマネスコカリフラワーはクリスマスツリーに、アイスプラントとプチトマトは柊に見立てています。紫のコーディネートもクリスマスとしては斬新ですよね!
Vol.22 2012年10月のテーマ『楽しいハロウィンパーティー』(2012/10/04 更新)
黒い食材や食器を中心に使ったメニューとコーディネートですが、暗くなり過ぎないように、所々に遊び心を散りばめています。ハロウィンのクッキー型を活用して、魔女やこうもりが行きかう、楽しいパーティーへご招待!
Vol.21 2012年6月のテーマ『梅雨時のおシャレ中華』(2012/06/21 更新)
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Vol.20 2012年5月のテーマ『出会いの春』(2012/04/30 更新)
新入生の真新しい制服やランドセルが初々しく、新緑がキラキラと眩しい季節になりました。新しく出会った沢山のお友達が集まる様子をイメージして、白いキャンバスの上に、カラフルな春の素材を盛りだくさんに飾ったプレートをご用意しました。
Vol.19 2012年2月のテーマ『春を先取りした和食でバレンタイン』(2012/02/13 更新)
前回に続き生姜をたっぷり使ったお料理を和食でご紹介します。生姜と春の食材で、一足早く心も体もぽかぽかに!!地味目な和食の色合いも、濃いめのピンクの食器やコーディネートでバレンタイン風にぐっと可愛らしくなりました!