大きなマカロン（Choco＆Berry)＆Very Berry トリュフ
大きなマカロン（Choco＆Berry)
～マカロン～
[材料（22個分）]
アーモンドパウダー…125g
粉糖…200g
卵白…100g
グラニュー糖…30g
ココア…10g
- アーモンドパウダー、粉糖、ココアを2回ほどふるいにかける。
- オーブンを150℃に予熱する。
- ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ふんわりと泡が立ってきたら、グラニュー糖を少しずつ加えて五分ほど泡立てる。光沢が出て、持ち上げたときにピンと角が立てばOK。
- 粉類を数回に分けて(1)に加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。均一に混ざったら、ボウルの側面を添わせるように一周し、手前から向こうへ生地を押しつぶすように動かす。ツヤが出るまで、数回繰り返す。
- 直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートの上に直径4cmの丸を絞り出す。（焼き上がると5cmほどになる。）
- (3)を15分ほど室温に置き、予熱しておいたオーブンで10分焼く。
～ベリークリーム～
[材料（22個分）]
卵…50g
グラニュー糖…50g
ブルーベリー…40g
いちご…中3粒
無塩バター…50g
板ゼラチン…1g
- 無塩バターは室温に戻しておく。
- 板ゼラチンは水に入れてふやかしておく。
- ブルーベリーといちごをスピードカッターにかけ、ピューレ状にしておく。少々粒が残ってもよい。
- ボウルに卵とグラニュー糖を入れ泡立て器でよく混ぜる。
- ベリーのピューレを(1)に入れ、よく混ぜる。
- (2)を鍋に入れて弱火にかけ、泡立て器でまぜながら、表面がフツフツしてきたら、火からおろす。
- ゼラチンと無塩バターを加えてよく混ぜる。
- バットなどに移し、ほどよく硬くなるまで冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 食べる前にマカロンにクリームを挟む。
大好きなマカロンをもっと大きなサイズで食べてみたい！という気持ちで作りました。絞り出しを3cm弱ぐらいにすると、通常の大きさになります。
通常のクリームよりも柔らかくトロンとしているので、食べる直前にサンドするのがベストです。
Very Berry トリュフ
[材料（15～20個分）]
生クリーム…100g
紅茶（ブルーベリーフレーバー）…5g
ミルクチョコレート…180g
ブラックチョコレート…20g
ブルーベリー（生）…24粒
コーティング用ミルクチョコレート…100g（作りやすい量）
ココア（無糖）…適量
- ミルクチョコレートとブラックチョコレートを刻み、
ボウルに入れる。
- 鍋に生クリームと紅茶を入れて中火にかける。沸騰する直前に火を止め、そのまま10分ほど抽出し、茶こしでこす。
- (1)を再び沸騰直前まで温めて、刻んだミルクチョコレートとブラックチョコレートを入れたボウルに注ぐ。泡立て器で混ぜ合わせてチョコレートを溶かし、なめらかなクリーム状にする。
- (2)の粗熱が取れたら、冷蔵庫で適度に固まるまで冷やす。時々ゴムベラでかき混ぜる。
- ガナッシュを大き目のスプーンでトリュフ一個分すくい、中にブルーベリーを二粒押し込んで、オーブンシートの上に落とす。これを冷蔵庫で30分ほど冷やす。
- コーティング用のミルクチョコレートを細かく刻んでボウルにいれ、50～55℃のお湯で湯銭にかけて溶かす。
- (4)を(5)にくぐらせ、ココアをまぶして出来上がり！
中にもベリー、ガナッシュにもベリー風味をつけたので、Very Berry トリュフと名づけました。ブルーベリーの酸味がチョコレートの甘さとマッチして美味です！生のブルーベリーを使うので、あまり日持ちはしません。お早めにお召し上がりください。
おもてなしレシピ一覧
Vol.25 2013年5月のテーマ『家族で楽しむ春の行楽弁当』（2013/5/1 更新）
新緑が眩しい季節になりました。春爛漫のお弁当を持ってご家族でピクニックに出かけてみませんか？一品につき、必ず一つ春が旬の素材が入っています。黄色や緑だけだとお弁当全体がぼやけてしまうので、プチトマトや海老など、赤の素材を加えて色鮮やかさを出すのがポイントです。
Vol.24 2013年2月のテーマ『バレンタインのカフェ朝食』（2013/2/10 更新）
朝からうきうきのバレンタインdayにはもってこいのボリューム満点朝食！「りんごとチーズ」にこだわったカフェ風のメニューになっています。ナチュラル系のベージュ・コーディネートとお気に入りのボサノバCDでほっと一息、ちょっぴり甘い朝のひと時を楽しんでください♪
Vol.23 2012年12月のテーマ『個性派野菜で和風クリスマス』（2012/12/13 更新）
緑と紫のユニークな野菜たちを使って、いつもとはちょっと違った雰囲気の和風クリスマスにしてみました。ロマネスコカリフラワーはクリスマスツリーに、アイスプラントとプチトマトは柊に見立てています。紫のコーディネートもクリスマスとしては斬新ですよね！
Vol.22 2012年10月のテーマ『楽しいハロウィンパーティー』（2012/10/04 更新）
黒い食材や食器を中心に使ったメニューとコーディネートですが、暗くなり過ぎないように、所々に遊び心を散りばめています。ハロウィンのクッキー型を活用して、魔女やこうもりが行きかう、楽しいパーティーへご招待！
Vol.21 2012年6月のテーマ『梅雨時のおシャレ中華』（2012/06/21 更新）
梅雨の季節がやってきましたね…外はジメジメお天気でも、テーブルの上はすっきりとブルーにまとめて、梅雨時の食卓を楽しみましょう。前菜はお馴染みのシーザーサラダを中華風に、メインは薬味をたっぷり使ったおこげのお茶漬け風に、デザートはやさしい甘さがほっとする一品です。
Vol.20 2012年5月のテーマ『出会いの春』（2012/04/30 更新）
新入生の真新しい制服やランドセルが初々しく、新緑がキラキラと眩しい季節になりました。新しく出会った沢山のお友達が集まる様子をイメージして、白いキャンバスの上に、カラフルな春の素材を盛りだくさんに飾ったプレートをご用意しました。
Vol.19 2012年2月のテーマ『春を先取りした和食でバレンタイン』（2012/02/13 更新）
前回に続き生姜をたっぷり使ったお料理を和食でご紹介します。生姜と春の食材で、一足早く心も体もぽかぽかに！！地味目な和食の色合いも、濃いめのピンクの食器やコーディネートでバレンタイン風にぐっと可愛らしくなりました！
