バラ寿司風瀬戸内パエリア
~ 材 料(2人分)~
- <お好みの魚貝類>
- 昆布締めカルパッチョ…適量
- 貝類、えび、イカ、たこ、ホタテ、
イクラ等…適量
- <飾り用野菜>
- パプリカ、大葉、
スナップエンドウ等…適量
~ 作り方 ~
- ご飯を少し固めに炊く。
その間にサフランをフライパンで炒り、お湯を入れてサフラン水を作る。
- お米が炊けたらボールに移し、(1)のサフラン水を入れて混ぜ合わせる。
全体に均一に色がついたら、すし酢を加えてさっと混ぜる。
- (2)のサフランライスを皿に乗せ、平らにならす。
その上にお好みの魚介類、飾り野菜を盛りつけて完成。
白身魚の昆布締めカルパッチョ
~ 材 料(2人分)~
- オリーブ油…大さじ3
- レモン汁…大さじ1
- 塩・こしょう…少々
~ 作り方 ~
- 昆布の上に刺身用の白身魚を並べ、上から塩・こしょうをする。
5分経ったら裏返し、再度5分置く。
- 最後にオリーブ油とレモン汁を混ぜたものを、切り身の表面に薄く塗って完成。
レシピ監修 : 神林 純平 -Junpei Kanbayashi- 1975年香川県高松生まれ。神奈川県、東京都内のレストランで修業後、インドネシア、オーストラリアなどで海外で様々な食文化に出会い、帰国後広島にレストランVoyageをオープン。その後、日本野菜ソムリエ協会認定レストラン「グランカフェ」の店長に就任。ジュニア野菜ソムリエの資格を持つ。
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