海の幸の冷製カッペリーニ
~ 材 料(2人分)~
- カッペリーニ…120g
- オリーブ油…大さじ3
- 塩・こしょう…適量
- ミニトマト…10個(1/4に切る)
- 大葉…2枚
- レモン汁…大さじ1/2
- <お好みの魚貝類>
- たこ、イカ、あさり、
えび、刺身用鮮魚、
イクラ、うに等
~ 作り方 ~
- 大きめのボウルに、カッペリーニ以外の材料を入れてなじませておく。
- 鍋に湯を沸かし、塩を加えてカッペリーニを表示より1分長く茹でる。
茹であがったら冷水にとって冷やし、水気をよく切っておく。
- (2)を(1)に入れてよく和える。最後にお好みの魚貝類を盛り付ける。
初夏野菜のフリット
~ 材 料(2人分)~
- モロッコインゲン…1本
- オクラ…2本
- パプリカ(赤、黄)…各1/2個
- アスパラ…2本
- さやいんげん…2本
- その他冷蔵庫にある野菜
・・・お好みで適量
- <フリット衣>
- 薄力粉…50g
- ドライイースト…5g
- 塩…少々
- 水…50cc
~ 作り方 ~
- <フリット衣>の材料をボウルに入れて、さっくりと混ぜ合わせたら、30分程度置いて発酵させる。
- モロッコインゲンは斜めに切って2等分にする。オクラはガクを取る。パプリカは一口サイズの乱切りにする。アスパラは4等分に切る。さやいんげんは筋を取る。
- 180℃~190℃の油で、(1)のフリット衣にくぐらせた野菜を揚げる。
※揚げたての熱いうちに塩をふっておく。
豆パン
~ 材 料(2人分)~
- 強力粉…60g
- グラニュー糖…5g
- 塩…2g
- ドライイースト…2g
- 卵黄…10g
- 牛乳…30g
- 無塩バター…7g
- グリーンピース
(ボイルしたもの)…20g
- パルメザンチーズ…適量
~ 作り方 ~
- ボウルの中にグリーンピース以外の材料を全て入れて、手でしっかり混ぜ合わせる。
- 生地がまとまってきたらグリーンピースを入れ、ざっくり混ぜ合わせる。
- 生地を60分発酵させた後、2つに分けてそれぞれ丸く成形する。
- さらに生地を発酵させ、倍くらいの大きさになったら、霧吹きで水をかける。
生地の上にパルメザンチーズをふりかけ、210℃のオーブンで約10分焼く。
レシピ監修 : 神林 純平 -Junpei Kanbayashi- 1975年香川県高松生まれ。神奈川県、東京都内のレストランで修業後、インドネシア、オーストラリアなどで海外で様々な食文化に出会い、帰国後広島にレストランVoyageをオープン。その後、日本野菜ソムリエ協会認定レストラン「グランカフェ」の店長に就任。ジュニア野菜ソムリエの資格を持つ。
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