四季のテーブル
四季を通して旬の食材を味わう。フランス料理レストランシェフ直伝、家庭菜園で作れる食材を使った簡単レシピをご紹介します。

小松菜のポタージュ

小松菜のポタージュ材料

材料

(4人分/調理時間 約20分)

・小松菜…200g
・メークイン…100g
・玉ねぎ…50g
・長ねぎ…50g
・ベーコン…30g
・オリーブオイル…大さじ1  
・バター…大さじ1
・水またはだし汁…500cc
・塩、こしょう…適量

・パセリ…適量
・ピンクペッパー…適量
・ペペロンチーノオイル…小さじ1


ピンクペッパー

<ピンクペッパー>
粒胡椒に形が似ていますが、辛みはなく、色鮮やかでほのかな甘い風味が特徴です。

ペペロンチーノオイル

<ペペロンチーノオイル>
赤唐辛子を漬け込んだオリーブオイル。パスタやサラダなど、少し辛味が欲しい時に便利です。

小松菜のポタージュ下準備

下準備

  • 小松菜は塩ゆでして氷水で冷やす。水気を絞り、1cm幅に切る。
  • メークインは皮をむいて薄切りにする。
  • 玉ねぎは繊維に対して直角にスライス*する。
  • 長ネギは小口切りにする。
  • ベーコンは1cm幅に切る。

*素材の繊維に対して直角に切ることで、なめらかな口あたりになります。


作り方はこちら

島村 光徳

レシピ監修 : 島村 光徳 -Shimamura Mitsunori-

詳細プロフィール

1972年広島県生まれ。「レストラン シマムラ レスプリ・ド・ミクニ」オーナーシェフ。
ミクニヒロシマにオープン時より携わる。三國清三シェフの精神を引き継ぎ、
「レストラン シマムラ レスプリ・ド・ミクニ」をオープン。
見る者の心を揺さぶる、美しい料理と温かいおもてなしで人気を得ている。

レストラン シマムラにご来店の際、『庭ごはん』を見たとお伝えいただければ、食材をグレードアップいたします。

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